تخم های بدون واکنش آلرژیک

آلرژی به تخم مرغ رایج است و اغلب به سختی می توان با آن مقابله کرد و منجر به طیفی از علائم ناخوشایند می شود. یکی از زمینه های مورد علاقه این است که چگونه می توان ژنتیک مرغ ها را تغییر داد تا پروتئین هایی را از تخم مرغ که باعث آلرژی می شود حذف کرد. یک مطالعه اخیر نشان داد که حذف پروتئین آلرژی زا اووموکوئید، از تخم مرغ باعث می شود آنها برای مصرف بی خطر به نظر برسند، اگرچه آزمایشات بیشتری مورد نیاز است. آلرژی زمانی رخ می دهد که بدن به یک ماده خارجی واکنش منفی یا غیر طبیعی نشان دهد. آلرژی به تخم مرغ شایع است و ممکن است در اوایل دوران کودکی ایجاد شود و منجر به علائم ناخوشایند شود و منجر به پیامدهای منفی برای سلامتی شود. پروتئین آلرژن اووموکوئید مسئول بسیاری از پاسخ های آلرژیکی است که افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ تجربه می کنند. اکنون، متخصصان ژنتیک ممکن است بتوانند آلرژی به تخم مرغ را در منبع آن از بین ببرند. یک مطالعه اخیر که در فوود تاکسولوژی، منتشر شده است، امکان تغییر ژنتیک مرغ ها را برای حذف اووموکوئید، از تخم مرغ بررسی کرده است. محققان دریافتند روشی که آنها استفاده کردند تخم مرغ هایی تولید می کند که ممکن است برای استفاده های خاص در بین افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ بی خطر باشد.

حساسیت به تخم مرغ چقدر شدید است؟

افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ می توانند واکنش های مختلفی از جمله استفراغ، اسهال یا بثورات را تجربه کنند. آلرژی شدید به تخم مرغ حتی ممکن است باعث واکنش های آنافیلاکتیک تهدید کننده زندگی شود. فردی که به تخم مرغ حساسیت دارد باید سعی کند از مصرف تخم مرغ خودداری کند، اما این می تواند چالش برانگیز باشد. بسیاری از محصولات حاوی تخم مرغ هستند، بنابراین والدین و افراد در هر سنی باید برچسب مواد غذایی را به دقت مطالعه کنند و برای اطمینان از عدم وجود تخم مرغ در غذاها بسیار مراقب باشند. آلرژی به تخم مرغ می تواند برای هر کسی استرس زا باشد و برخی از کودکان ممکن است نگران متفاوت بودن با همسالان خود باشند. در برخی موارد، کودکان ممکن است با افزایش سن دچار حساسیت به تخم مرغ شوند. دکتر بلن تسفو، نویسنده غیر مطالعه و پزشک عمومی، مشاور پزشکی در ولزو، به ما توضیح داد، آلرژی به تخم مرغ به خصوص در کودکان نسبتا شایع است. آنها اغلب به دلیل واکنش آلرژیک به پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ مانند اووالبومین یا اووموکوئید ایجاد می شوند. تاثیر آلرژی به تخم مرغ می تواند فراتر از محدودیت های غذایی باشد. تخم مرغ به طور گسترده ای در محصولات غذایی مختلف از جمله محصولات پخته شده، سس ها، سس ها و غذاهای فرآوری شده استفاده می شود، بنابراین لازم است افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ برچسب مواد را به دقت مطالعه کنند و از غذاهای حاوی تخم مرغ یا مواد مشتق شده از تخم مرغ اجتناب کنند.

تولید تخم مرغ های بدون آلرژن

محققان مطالعه حاضر به دنبال کمک به افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ بودند. آنها فرض کردند که با حذف پروتئینی که باعث واکنش آلرژیک می شود، می توانید یک تخم مرغ بدون آلرژی ایجاد کنید. بنابراین مصرف این تخم مرغ ها برای افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ بی خطرتر است. پروتئین خاصی که آنها مطالعه می کردند اووموکوئیدبود که مسئول بسیاری از آلرژی های تخم مرغ است. محققان بررسی کردند که چگونه مرغ های اصلاح شده ژنتیکی می توانند تخم های بدون تخمک تولید کنند. روش آنها از نوکلئازهای موثر فعال کننده رونویسی استفاده کرد. این پروتئین ها به برش و در نتیجه تغییر دی ان ایی، کمک می کنند. محققان ژن اووموکوئید را در دو سویه مرغ حذف کردند. آنها سپس تخم مرغ های تولید شده را برای ایمنی آزمایش کردند. محققان دریافتند که تخم مرغ های تغییر یافته ژنتیکی دارای اووموکوئید یا جهش در اووموکوئید نیست. یافته‌های آن‌ها ایمنی این تخم‌مرغ‌ها را به‌عنوان محصولی که نگرانی‌های عمده مربوط به آلرژی را برطرف می‌کند، نشان می‌دهد. نویسنده مطالعه، ریو ازاکی، استادیار دانشکده تحصیلات تکمیلی علوم یکپارچه برای زندگی در دانشگاه هیروشیما، ژاپن، در یک بیانیه خبری توضیح داد، این نتایج اهمیت ارزیابی ایمنی را نشان می‌دهد و نشان می‌دهد که تخم‌های تخمگذاری شده توسط این مرغ حذفی  مشکل آلرژی را در غذا و واکسن‌ها حل می‌کند. مرحله بعدی تحقیقات، ارزیابی خواص فیزیکی و مناسب بودن فرآوری تخم‌های ناک اوت و تایید اثربخشی آنها از طریق آزمایش‌های بالینی خواهد بود.

منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال