موارد استفاده ژلاتین

ژلاتین یک عنصر رایج در سوپ، آبگوشت، سس، آب نبات صمغی، گل ختمی، لوازم آرایشی و داروها است. این عامل ضخیم کننده و ژل کننده رایج یک محصول حیوانی است که حاوی سطوح بالایی از پروتئین است. در این مقاله، با فواید احتمالی ژلاتین برای سلامتی آشنا شوید و چه کسانی ممکن است بخواهند از آن اجتناب کنند.

ژلاتین از چه چیزی ساخته شده است؟

تولید کنندگان ژلاتین را با پردازش استخوان، غضروف و پوست حیوانات تولید می کنند. آنها ممکن است برای مثال از بدن گاو یا ماهی استفاده کنند. در این فرآیند کلاژن، پروتئین فیبری که ماهیچه‌ها، استخوان‌ها و پوست را به هم متصل می‌کند، استخراج می‌کند و آن را به ژلاتین تبدیل می‌کند، ماده‌ای بی‌طعم، بی‌رنگ و ژله‌مانند. ژلاتین گیاهخواری یا وگان نیست. از بافت حیوانی فرآوری شده می آید. با این حال، جایگزین های ژلاتین گیاهی و گیاهی در برخی مناطق به طور گسترده در دسترس هستند.

آیا ژلاتین فاقد گلوتن است؟

ژلاتین فاقد گلوتن است. با این حال، برخی از محصولات حاوی آن، مانند سوپ و دسر، ممکن است حاوی گلوتن نیز باشند.

آیا ژلاتین یک پروتئین است؟

ژلاتین یک محصول با پروتئین بالا است. به عنوان مثال، 100 گرم پودر ژلاتین خشک حاوی بیش از 85 گرم پروتئین است.

اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین

پروتئین از اسیدهای آمینه مختلفی تشکیل شده است و ژلاتین حاوی چندین مورد از این اسیدها است. انواع اسیدهای آمینه موجود در غذاهای حاوی ژلاتین به غذای خاص، منبع ژلاتین و فرآوری آن بستگی دارد. به طور معمول منبع قابل اعتماد، فراوان ترین آمینو اسیدهای موجود در ژلاتین گلیسین و پرولین هستند. استخوان ها و اندام های برخی از حیوانات حاوی آمینو اسیدهای موجود در ژلاتین است و فرد با خوردن ژلاتین می تواند این آمینو اسیدها را به دست آورد.

موارد استفاده و فواید

ژلاتین ممکن است فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد.

بافت های سالم بدن

ژلاتین در خالص‌ترین شکل پودری خود، دارای محتوای پروتئین بالایی است. پروتئین یک درشت مغذی است، به این معنی که بدن برای عملکرد به مقادیر قابل توجهی نیاز دارد. دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها 2020-2025 توصیه می کند که بزرگسالان بسته به سن و جنس خود، روزانه 46 تا 56 گرم پروتئین مصرف کنند. این بدان معناست که به طور متوسط، پروتئین باید 10 تا 35 درصد از کالری دریافتی روزانه یک فرد را تشکیل دهد. پروتئین ها منبع مورد اعتماد ضروری هستند زیرا:

•     ساخت و نگهداری بافت های بدن.
•     حمایت از عملکرد مناسب اندام های مختلف.
•     به عنوان آنزیم و هورمون عمل کنید.

یک مطالعه در سال 2017 نشان می دهد که یک مکمل حاوی ویتامین سی و ژلاتین ممکن است به ترمیم بافت های بدن در ورزشکاران و جلوگیری از آسیب بافتی کمک کند. با این حال، این مطالعه به جای مصرف رژیم غذایی، مکمل ها را مورد بررسی قرار داد.

مراقبت از پوست

کلاژن به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می کند. با افزایش سن، بدن کلاژن را از دست می دهد. پوست کمتر سفت می شود و ممکن است چین و چروک و خطوط ایجاد شود. خوردن ژلاتین ممکن است به افزایش سطح کلاژن و حمایت از خاصیت ارتجاعی پوست کمک کند. یک مطالعه در سال 2016 نشان داد که مصرف کلاژن به پوست کمک می کند رطوبت را حفظ کند و چین و چروک را در شرکت کنندگان کاهش دهد. با این حال، کارشناسان مطمئن نیستند که مصرف ژلاتین همان اثر را داشته باشد.

گوارش

ژلاتین حاوی اسید گلوتامیک است که بدن می تواند آن را به گلوتامین تبدیل کند. این ماده ممکن است به منبع مطمئن کمک کند تا پوشش مخاطی سالمی در معده ایجاد کند و به هضم کمک کند.

مدیریت قند خون

یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که گلیسین، اسید آمینه موجود در ژلاتین، ممکن است به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند تا این وضعیت را مدیریت کنند. با این حال، برخی از غذاهای مبتنی بر ژلاتین، مانند آب نبات های صمغی، محتوای قند بالایی دارند و بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مناسب نیستند.

منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال