نیترات و سلامتی

بسیاری از مطالعات نشان می دهد که نیترات ها برای سلامت قلب و عروق مفید هستند. مطالعات دیگر نشان می دهد که آنها ممکن است خطر سرطان را افزایش دهند. محققان تجزیه و تحلیل مطالعاتی را انجام دادند که مزایا و خطرات نیترات های غذایی را بررسی کردند. برای درک بهتر این ارتباطات به تحقیقات بیشتری نیاز است. نیترات ها ترکیباتی هستند که از اتم های نیتروژن و اکسیژن ساخته می شوند. آنها معمولا در سبزیجات، گوشت و آب آشامیدنی یافت می شوند. در سال 1976، دو مطالعه نشان داد که نیترات ها می توانند  نیتئراسمئس، را تشکیل دهند که در حیوانات آزمایشگاهی بسیار سرطان زا هستند و در انسان نیز با سرطان مرتبط هستند. این مطالعات و سایر مطالعات اساس دستورالعمل های نظارت بر مصرف نیترات را تشکیل داده اند. با این حال، تحقیقات دیگر نشان می دهد که سبزیجات سرشار از نیترات ممکن است از بیماری های قلبی عروقی محافظت کنند. مطالعات همچنین نشان می دهد که منابع خاصی از نیترات ممکن است تولید نیتئراسمئس را مهار کنند. یک مطالعه نشان داد که نیترات‌های سبزیجات حاوی ویتامین سی یا پلی فنل‌ها ممکن است از تولید آن جلوگیری کند، به این معنی که مصرف‌کنندگان می‌توانند از مزایای این ماده مغذی لذت ببرند و از عواقب منفی آن اجتناب کنند. مطالعه بیشتر در مورد تأثیر نیترات ها بر سلامتی می تواند منجر به توسعه رژیم های غذایی سالم و استراتژی های پیشگیری برای شرایط مختلف شود. اخیراً تیمی به سرپرستی محققان دانشگاه ادیت کوان استرالیا، مطالعاتی را در مورد فواید و مضرات نیترات های غذایی برای سلامتی بررسی کردند. آنها به این نتیجه رسیدند که شواهد کافی برای گفتن اینکه نیترات های موجود در غذا و آب سرطان زا هستند کافی نیست و برای درک مقیاس اثرات آنها به مطالعات بیشتری نیاز است. دکتر کلی جانسون-آربور، سم شناس پزشکی، مدیر پزشکی و مدیر اجرایی موقت مرکز ملی سم، که در این مطالعه شرکت نداشت، گفت، نزدیک به 80 درصد از نیترات دریافتی ما ناشی از مصرف سبزیجات است. اخبار پزشکی امروز. هنگامی که منابع غذایی نیترات مصرف می شود، نیترات توسط غدد بزاقی جذب می شود و در آنجا به نیتریت تبدیل می شود. از آنجا، نیتریت به جریان خون جذب شده و به اکسید نیتریک تبدیل می شود. اکسید نیتریک در بسیاری از عملکردهای بدن انسان از جمله تنظیم فشار خون و سلامت قلب نقش کلیدی دارد.

کدام غذاها منبع نیترات هستند؟

دستورالعمل‌های کنونی دریافت نیترات 0 تا 3.7 میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن - یا حدود 260 میلی‌گرم برای بزرگسالان با وزن 70 کیلوگرم را پیشنهاد می‌کنند. گیاهان منابع اصلی نیترات هستند. سبزیجات برگ‌دار مانند آرگولا، اسفناج چینی و کاهو حاوی بالاترین میزان نیترات با بیش از 2500 میلی‌گرم بر کیلوگرم هستند. میوه هایی مانند شلیل و هلو با کمتر از 25 میلی گرم بر کیلوگرم کمترین میزان نیترات را دارند. نیترات ها در مقادیر کمتری در محصولات غذایی حیوانی یافت می شوند. بیشتر محصولات حیوانی مانند گوشت قرمز، مرغ و ماهی حاوی کمتر از 50 میلی گرم بر کیلوگرم هستند. محصولات لبنی نیز حاوی سطوح پایین تری هستند و شیر بدون چربی حاوی کمتر از 0.5 میلی گرم بر کیلوگرم است. فرآورده‌های گوشتی فرآوری‌شده حاوی سطوح بالاتری از نیترات‌های منبع معتبر هستند، به عنوان نیترات سدیم و پتاسیم اغلب به عنوان افزودنی استفاده می‌شوند. به عنوان مثال، چاریزو، حاوی میانگین 101 میلی گرم بر کیلوگرم و سوسیس تازه دارای میانگین 77 میلی گرم بر کیلوگرم بود. دکتر جانسون آربور به ما گفت، نیترات‌ها و نیتریت‌ها به گوشت‌های فرآوری‌شده اضافه می‌شوند تا آلودگی باکتریایی را کاهش دهند و از بیماری‌های ناشی از غذا مانند بوتولیسم جلوگیری کنند. به این فرآیند کورینگ گفته می شود. از آنجایی که گوشت های پخته شده حاوی نیترات هستند، بسیاری از مردم برای جلوگیری از مصرف نیترات و کاهش خطر سرطان، از مصرف ژامبون، بولونیا، بیکن یا سایر گوشت های فرآوری شده خودداری می کنند. بعضی از مردم ترجیح می‌دهند به جای آن محصولات گوشتی بی‌درمان‌شده یا به‌طور طبیعی درمان‌شده بخورند. این فرآورده های گوشتی به جای نیترات و نمک با کرفس یا آب سبزیجات دیگر درمان می شوند. با این حال، از آنجایی که سبزیجات منبع خوبی از نیترات‌ها هستند، گوشت‌های به‌طور طبیعی یا غذا نشده همچنان حاوی مقادیر قابل‌توجهی نیترات هستند و احتمالاً مزایای سلامتی کمی برای مصرف این محصولات وجود دارد.

منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال