مواد غذایی فوق فرآوری شده

الگوهای غذایی می تواند تأثیر زیادی بر نتایج سلامتی داشته باشد.غذاهای فوق فرآوری شده که مقادیر زیادی فرآوری را پشت سر می گذارند می توانند ارزش غذایی خود را از دست بدهند و حاوی عناصر ناسالم باشند. یک مطالعه جدید به مجموعه تحقیقاتی رو به رشدی اضافه می کند که نشان می دهد مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است باعث مرگ زودرس و قابل پیشگیری شود. مردم برای زنده ماندن به مواد مغذی نیاز دارند، اما همه غذاها یکسان نیستند یا ارزش غذایی یکسانی ندارند. غذاهای بسیار فرآوری شده بخش رایج‌تری از رژیم‌های غذایی در دهه‌های اخیر هستند و محققان هنوز در حال کار برای درک تأثیر کامل این تغییرات رژیم غذایی هستند. مطالعه‌ای که اخیراً در مجله آمریکایی پزشکی پیشگیرانه منتشر شد، چگونگی ارتباط مصرف غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده با مرگ زودرس و قابل پیشگیری را بررسی کرد. محققان دریافتند که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است علت مرگ و میر در درصد قابل توجهی از مرگ و میر در جمعیت برزیل باشد. این یافته ها اهمیت کاهش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را برای به حداقل رساندن خطرات سلامتی نشان می دهد.
آشنایی با غذاهای فوق فرآوری شده، بسیاری از غذاها مقدار مشخصی از پردازش را طی می کنند تا فاسد نشوند. کیمبرلی گومر، ام اس، یک متخصص تغذیه و متخصص تغذیه ثبت شده که در این مطالعه شرکت نداشت، چند مورد از اصول اولیه غذاهای فرآوری شده را به مدیکال نیوز تودی توضیح داد، و با این حال، غذاهای فوق فرآوری شده تحت پردازش شدید قرار می گیرند. چند نمونه از غذاهای فوق فرآوری شده عبارتند از:

•     نوشابه های گازدار
•     اسنک های بسته بندی شده شیرین یا شور مانند چیپس یا کلوچه
•     میله های انرژی زا و نوشیدنی های انرژی زا
•     سوپ های فوری و سایر محصولات آماده برای گرم کردن مانند پیتزا یا ناگت مرغ

گومر می‌گوید،بیشتر این غذاها فهرستی طولانی از مواد موجود در فهرست مواد تشکیل دهنده برچسب غذا دارند. این غذاها شامل، اما نه محدود به وعده های غذایی منجمد، کیک، کلوچه، فست فود، غذاهای بسته بندی شده، و میان وعده ها هستند. پیامدهای سلامتی کامل مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده هنوز در حال مطالعه است. برخی تحقیقات نشان می دهد که خوردن غذاهای فرآوری شده کیفیت رژیم غذایی را کاهش می دهد و خطر مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا، فشار خون بالا، چاقی و بیماری قلبی را افزایش می دهد.

ارتباط غذاهای فوق فرآوری شده با مرگ زودرس

مطالعه جدید تعداد مرگ و میر در جمعیت برزیل و ارتباط آنها با مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را بررسی کرد. ابتدا، محققان مصرف ملی غذا در برزیل را از سال 2017 تا 2018 بررسی کردند. سپس آنها این اطلاعات را با توجه به داده های جمعیتی و مرگ و میر در سال 2019 بررسی کردند. بسته به جمعیت سنی، برزیلی ها بین 13 تا 21 درصد از کل انرژی دریافتی خود را از غذاهای فوق فرآوری شده دریافت می کردند. محققان 541160 نفر را بین سنین 30 تا 69 سال که در سال 2019 جان باختند بررسی کردند. تجزیه و تحلیل آنها نشان می دهد که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده عامل 10.5 درصد از کل مرگ و میرهای زودرس در این سن جمعیت است. محققان همچنین خاطرنشان کردند که مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده عامل 21.8 درصد از کل مرگ و میرهای قابل پیشگیری ناشی از بیماری های غیرواگیر است.

نویسنده این مطالعه و محقق مرکز تحقیقات اپیدمیولوژیک در تغذیه و سلامت، دانشگاه سائوپائولو، و بنیاد اسوالدو کروز، برزیل، به نکات برجسته تحقیقات زیر برای ما اشاره کرد، این اولین مطالعه ای است که در واقع تاثیر کلی دریافت، غذای فرافرآوری شده را بر مرگ و میرها مدلسازی کرده است که ما از آن آگاه هستیم. نتایج در درجه اول قابل توجه هستند زیرا مرگ و میرهای قابل انتساب نشان دهنده بار بزرگی از نظر مرگ و میرهای زودرس از همه علل است،57 هزار مرگ نشان دهنده 21.8٪ از مرگ های زودرس ناشی از بیماری های غیرواگیر قابل پیشگیری در برزیل است. علاوه بر این، اگر مصرف فرافرآوری شده، در سطوحی که یک دهه پیش داشتیم حفظ شود، 21 درصد از مرگ و میرهای قابل انتساب قابل پیشگیری است. و بر اساس این اطلاعات، محققان تخمین زدند که کاهش انرژی دریافتی از غذاهای فوق فرآوری شده به میزان 10 تا 50 درصد از مقادیر فعلی می تواند تا حد زیادی به کاهش این میزان مرگ و میر کمک کند. و دکتر نیلسون گفت، از نظر بالینی، نتایج تغییر در الگوی توصیه‌های غذایی برای پیشگیری و درمان بیماری‌های غیرواگیر و به طور کلی ترویج رژیم‌های غذایی سالم را تأیید می‌کند.

منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال