عوامل افزایش وزن

محققان اثرات ویژگی های مختلف وعده های غذایی را بر مصرف کالری مورد بررسی قرار دادند. آنها دریافتند که وعده های غذایی که به سرعت خورده می شوند و حاوی تراکم انرژی بالا هستند و همچنین غذاهای بسیار خوش طعم با کالری دریافتی بالاتر در چهار رژیم غذایی مرتبط هستند. آنها خاطرنشان کردند که تحقیقات بیشتری برای تأیید یافته های آنها مورد نیاز است. نرخ چاقی در سراسر جهان از سال 1975 تقریباً سه برابر شده است. بین سال های 2017 و 2022، چاقی بر 41.9درصد منبع مورد اعتماد جمعیت ایالات متحده تأثیر گذاشته است. علت اصلی چاقی عدم تعادل انرژی طولانی مدت است , مصرف کالری بیشتر از آنچه بدن فرصت سوزاندن دارد. بنابراین تحقیق در مورد شیوه های رژیم غذایی برای کاهش وزن کلیدی برای درمان چاقی است. مطالعات نشان داده است که خوردن سریع و غذاهای با چگالی انرژی بالاتر , غذاهایی که کالری بیشتری در هر گرم دارند , با مصرف بیشتر غذا مرتبط است. سایر اطلاعات منبع معتبر نشان داده اند که مصرف غذاهای بسیار خوش طعم ممکن است به طور مصنوعی برای مصرف مفید باشد. در همین حال، دریافت پروتئین بیشتر با افزایش سیری و دریافت انرژی کمتر مرتبط است. درک بیشتر در مورد ویژگی های کلیدی رژیم غذایی می تواند به طراحی رژیم های غذایی برای درمان چاقی کمک کند. اخیراً محققان بررسی کردند که چگونه ویژگی‌های وعده غذایی بر دریافت کالری در چهار الگوی غذایی مختلف تأثیر می‌گذارد. آن‌ها دریافتند که چگالی انرژی وعده‌های غذایی، سرعت مصرف وعده‌های غذایی و مصرف غذاهای فوق‌الذکر بر میزان کالری دریافتی تأثیر می‌گذارد. پروفسور آلبرتو آسچریو، استاد اپیدمیولوژی و تغذیه در هاروارد دانشکده بهداشت عمومی چان، که در این مطالعه شرکت نداشت، کاری که آنها انجام دادند :محققان داده های جمع آوری شده از 35 فرد را که در دو مطالعه تغذیه بستری شرکت کرده بودند، تجزیه و تحلیل کردند. همه شرکت کنندگان بین 18 تا 50 سال سن داشتند و در 6 ماه گذشته وزن ثابتی داشتند. در طول مطالعات، آنها در معرض رژیم های غذایی با حداقل فرآوری شده قرار گرفتند، که به طور گسترده ای از نظر محتوای کربوهیدرات و چربی متفاوت بود، یا رژیم های غذایی با سطوح متوسط کربوهیدرات و چربی که در غذاهای فوق فرآوری شده و کمتر فرآوری شده متفاوت بود. شرکت کنندگان به مدت دو هفته در معرض دو رژیم غذایی مختلف با منوهای چرخشی 7 روزه قرار گرفتند. از آنها خواسته شد که از هر شرایط غذایی به اندازه ای که می خواهند بخورند. در مجموع، محققان داده‌های کاملی را برای ۲۷۳۳ وعده غذایی، از جمله چگالی انرژی، محتوای پروتئین، سرعت غذا خوردن، و درصد غذاهای بسیار خوش‌خوراک مصرف‌شده در اختیار داشتند.  در پایان، محققان دریافتند که چگالی انرژی، درصد غذاهای بسیار خوش‌خوراک مصرف‌شده و میزان خوردن همگی با افزایش دریافت انرژی در تمامی رژیم‌های غذایی مرتبط است: کم‌چرب، کم کربوهیدرات، رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای فرآوری نشده و رژیم غذایی مبتنی بر رژیم. روی غذاهای فوق فرآوری شده با این حال، آنها دریافتند که مصرف بیشتر پروتئین با افزایش دریافت انرژی تنها در رژیم های غذایی فرآوری نشده و فوق فرآوری شده با سطوح متوسط کربوهیدرات ها و چربی ارتباط دارد. آنها همچنین دریافتند که مصرف پروتئین وعده غذایی قبلی با دریافت انرژی بیشتر در وعده‌های غذایی بعدی در رژیم‌های کم‌چرب و کم کربوهیدرات مرتبط است، اما مصرف آن در طول رژیم فوق فرآوری شده کاهش می‌یابد. محققان نوشتند که یافته‌های آنها نشان می‌دهد که چگالی انرژی، میزان غذا خوردن و درصد پروتئین و غذاهای بسیار خوش‌خوراک مصرف‌شده، پیش‌بینی‌کننده‌های مهمی برای دریافت انرژی هستند.

افزایش دریافت کالری

برای درک اینکه چگونه غذاهای با چگالی انرژی بالاتر ممکن است کالری دریافتی را افزایش دهند، ام ان تی با دکتر دانا الیس هانس، استادیار دانشکده بهداشت عمومی فیلدینگ ، که در این مطالعه شرکت نداشت صحبت کرد. او توضیح داد: تراکم انرژی به این معناست که مقدار کالری در مقدار معینی از غذا چقدر است. هرچه چگالی انرژی چیزی بیشتر باشد، برای دریافت کالری بیشتر به مقدار کمتری نیاز دارید. به عنوان مثال، یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی تقریباً 100 کالری دارد در مقابل یک قاشق غذاخوری جو دوسر پخته دارای 15 کالری است. کیمبرلی اسپاتولا، یک متخصص تغذیه ثبت شده در موسسه قلب و عروق نوانت سلامت در شارلوت، که در این مطالعه شرکت نداشت، نیز به ام ان تی گفت: غذاهای بسیار خوش طعم نیز دارای انرژی متراکم هستند و کربوهیدرات های تصفیه شده بیشتری دارند، که خوردن مقدار زیادی از این غذاها را بدون سیر شدن راحت تر می کند. سرعت غذا خوردن نیز می تواند تفاوت زیادی در میزان غذا خوردن شما ایجاد کند. به طور معمول حدود 20 دقیقه طول می کشد تا سیگنال های سیری از معده ما به مغز ما برسد. بنابراین، اگر فقط در 10 دقیقه یک وعده غذایی بزرگ می خورید، مدتی طول می کشد تا نشانه های سیری خود را ثبت کنید.

محدودیت ها

هنگامی که از دکتر کوین هال منبع مطمئن، رئیس بخش فیزیولوژی یکپارچه در مؤسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی در وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، نویسنده ارشد این مطالعه، در مورد محدودیت های مطالعه پرسیده شد، به ام ان تی گفت: این مطالعه به دلیل این واقعیت محدود شده است که این یک تجزیه و تحلیل ثانویه از آزمایشات تغذیه قبلی منتشر شده در شرکت کنندگان تحقیقات بستری در واحد تحقیقات بالینی متابولیک در مرکز بالینی بود. او هشدار داد: در حالی که این محیط امکان اندازه گیری دقیق و دقیق مصرف غذا را فراهم می کند و کنترل عالی بر محیط غذا ارائه می دهد، دشوار است که بدانیم چگونه نتایج ما به محیط های طبیعی تر تعمیم می یابد. اسپاتولا اضافه کرد که یافته‌ها ممکن است به دلیل حجم نمونه بیمار محدود باشد. همچنین بزرگسالان همگی نسبتاً جوان بودند و میانگین سنی آنها 29 تا 31 سال بود، و دریافت فیبر در نظر گرفته نشد، که می تواند به شدت بر تراکم انرژی مصرفی تأثیر بگذارد. تحقیقات بیشتری لازم است تا ببینیم آیا این الگوها در سایر گروه‌های سنی سازگار هستند یا خیر. دکتر هانس توضیح داد: مانند هر چیزی در تغذیه، یک مفهوم می تواند مصرف یک رژیم غذایی متنوع برای دریافت طیف گسترده ای از غذاهای با چگالی کالری - مانند چگالی کم از آبگوشت و سالاد، و چگالی بالا از غذاهایی مانند آجیل باشد. پیامد دیگر این یافته ها این است که آهسته غذا خوردن از نظر تنظیم کلی کالری دریافتی مفید است، همانطور که خوردن غذاهای کم فرآوری شده فرآوری نشده ممکن است. او افزود: وقتی ما غذاهای فرآوری نشده ,کم فرآوری‌شده می‌خوریم، آب بیشتری از غذا دریافت می‌کنیم، میوه‌ها یا سبزی‌ها را به جای کراکرهای با طعم سبزیجات دریافت می‌کنیم. بنابراین، هنگامی که ما غذاهای فرآوری نشده می خوریم، کالری کمتری می خوریم، و از نظر کالری متراکم کمتری دارند. این چیزها همه از نظر غذا خوردن مهم است, یک رژیم غذایی کامل و گیاهی به خوبی با این شرایط مطابقت دارد.

منبع  Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال