تغذیه و پروتئین های گیاهی

از بین سه  ماده درشت مغذی، چربی، کربوهیدرات و پروتئین، شکی نیست که، پروتئین، مشهورترین ماده مغذی زمان ما می باشد. این ماده مغذی حیاتی به دلایل خوبی در برنامه غذایی قرار می گیرد. این ماده، نه تنها عضله ساز است، بلکه، برای ترمیم بافت بعد از تمرین نیز به آن نیاز دارید، همچنین مایعات بدن را متعادل می کند، و سیستم ایمنی شما را تقویت کرده، و هورمون ها و آنزیم ها را تولید می کند.همانطور که، پروتئین در سال‌های اخیر شهرت فزاینده‌ای به دست آورده است، و اشکال مختلف ماکرومولکول های آن نیز افزایش یافته است. و این روزها، مردم بیشتر از پروتئین های حیوانی سنتی به جای پروتئین های گیاهی استفاده می کنند. با این حال، طبق یک نظرسنجی در ایالات متحده توسط شورای اطلاعات بین المللی غذا، 28 درصد از مردم گزارش کردند که بین سال های 2019 تا 2020 پروتئین بیشتری از منابع گیاهی مصرف کرده اند. واضح است که علاقه و تقاضا برای پروتئین های گیاهی در حال افزایش است. و در مورد گزینه های مختلف موجود، کنجکاویی هایی وجود دارد. و این مقاله، راهنمای قطعی ما برای پروتئین گیاهی است.

ماهان مدیکال مرجع تخصصی عرضه انواع جوراب واریس در برند های معتبر داخلی و خارجی

فواید پروتئین گیاهی

اگر به دنبال کاهش پروتئین حیوانی هستید، به احتمال زیاد توجه به سلامتی و زندگی سالم، یکی از اهداف ماست.استفاده از گیاهان بیشتر در رژیم غذایی ایده بسیار خوبی است. برخی از تحقیقات در منابع معتبر پیشنهاد کرده اند که، رژیم غذایی گیاهی می تواند در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد. و همچنین، مطالعات دیگر نشان داده اند که، خوردن گیاهان می تواند، یک استراتژی مفید برای کاهش وزن و مدیریت دیابت نوع 2 باشد. در همین حال، غذاهای گیاهی معمولاً حاوی فیبر هستند. و باعث تقویت باکتری‌های خوب روده، هضم راحت‌تر فیبر محلول و سلامت قلب، می‌شود. مطالعه‌ای در سال 2019 نشان داد که، رژیم غذایی گیاهی با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و مرگ به هر دلیلی در بزرگسالان، مرتبط است. پروتئین های گیاهی علاوه بر مزایایی که برای سلامتی شخصی دارند، برای محیط زیست نیز تفاوت هایی را ایجاد می کنند. به گفته موسسه منابع جهانی، از نظر کاربری زمین، مصرف آب شیرین و انتشار گازهای گلخانه ای، غذاهای گیاهی نسبت به محصولات حیوانی برتری قطعی دارند. به‌علاوه، وقتی پروتئین‌هایی را انتخاب می‌کنید که در زمین رشد می‌کنند، وجدان شما می‌تواند در مورد نگرانی‌هایی در راستای ظلم به حیوانات، راحت تر باشد.

معایب پروتئین گیاهی

با وجود فواید فراوان، پروتئین های گیاهی دارای معایبی هستند. اگرچه بیشتر انتخاب‌های گیاهی مقادیر کافی پروتئین را فراهم می‌کنند، اما در بسیاری از موارد، نمی‌توانند با سطوح بالای محصولات حیوانی مانند گوشت گاو یا مرغ، رقابت کنند. اگر به یک رژیم غذایی با پروتئین ممکن است مجبور شوید در دستورالعمل غذای گیاهی خود، تغییراتی را اعمال کنید. به عنوان نمونه، انتظار نداشته باشید پروتئین های گیاهی، سطوح بالای ریز مغذی های موجود در محصولات حیوانی را فراهم کنند. به عنوان مثال، بسیاری از آنها مقادیر کمتری ویتامین B، آهن و ویتامین D دارند. توجه به این نکته نیز حائز اهمیت است که، پروتئین های گیاهی تهیه شده تجاری اغلب کاملاً فرآوری، می شوند. رژیم غذایی سرشار از غذاهای فرآوری شده با افزایش وزن و افزایش احتمال ابتلا به سرطان، مرتبط است. علیرغم این موضوع، با توجه به گستره متنوع از پوشش گیاهی بر روی زمین و منابع گوناگون تامیین کننده ی پروتئین گیاهی، می توان گزینه ب های متعدد را در گروه های زیر دسته بندی کرد.

انواع پروتئین

• بر پایه سویا: تمپه، توفو، ادامام، برگرغیرممکن، شیر سویا، کرامبل سویا
• بر پایه لوبیا یا حبوبات: عدس، لوبیا و برنج، نخود، لوبیا سیاه، برگر لوبیا
• بر پایه پروتئین نخود: پروتئین نخود، شیر نخود
• بر پایه غلات: سیتان، نان حزقیال، آرد گندم کامل، اسپلت
• مغزها و دانه ها: بادام، بادام هندی، آجیل برزیلی، پسته، دانه چیا، دانه کتان، کینوا
• بر پایه سبزیجات: سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، اسفناج، کلم بروکلی، مارچوبه
• سایر موارد: مایکوپروتئین، اسپیرولینا

منبع : Healthline.com
ترجمه : تحریریه مجله پزشکی ماهان مدیکال