پروتئین و سیب زمینی

مطالعات نشان داده‌اند که سیب‌زمینی می‌تواند مقادیر کافی از تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز انسان را فراهم کند، اما آنها نتوانسته‌اند اثرات عضله‌سازی خود را تایید کنند. و اکنون محققان هلندی دریافته‌اند که پودر کنسانتره پروتئین مشتق شده از سیب‌زمینی ممکن است به ترمیم و رشد ماهیچه‌ها و همچنین پروتئین شیر حیوانی در مردان کمک کند. و تغییر جهت طرفداری بیشتر از غذاهای گیاهی به طور پیوسته در سراسر جهان در جوامع پزشکی و ورزشی شتاب گرفته است.

ماهان مدیکال مرجع تخصصی عرضه انواع جوراب واریس در یرند های معتبر داخلی و خارجی

با این حال، برخی از افراد همچنان در مورد استفاده از گیاهان به عنوان منابع پروتئینی در محصولات تغذیه ورزشی ابراز نگرانی می کنند. و متخصصان تغذیه ورزشی مدت‌ها بر این باور بودند که ترکیبات خاصی در گیاهان ممکن است فراهمی زیستی پروتئین‌ها را کاهش دهند. علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان می دهد که گیاهان تمام اسیدهای آمینه ضروری موجود از منابع گوشتی را فراهم نمی کنند. و یک مطالعه جدید این مفاهیم را به چالش می کشد، و نشان می دهد که سیب زمینی فروتن ممکن است به اندازه شیر حیوانی منبع پروتئینی قابل اعتمادی باشد. و این تحقیق، که تا حدی توسط اتحاد برای تحقیقات و آموزش سیب زمینی تامین مالی شده است، در پزشکی و علم در ورزش و ورزش ظاهر می شود.

پروتئین و سیب زمینی

محققان دانشگاه ماستریخت هلند مطالعه‌ای را برای ارزیابی اینکه چگونه پروتئین‌های سیب‌زمینی واکنش‌های آنابولیک را افزایش می‌دهند، انجام دادند. و دکتر لوک جی سی ون لون، استاد فیزیولوژی ورزش و تغذیه در مرکز پزشکی دانشگاه ماستریخت، محقق اصلی این تحقیق بود. و دکتر ون لون در صحبت با ما به اشتراک گذاشت، و نتیجه اصلی این است که مصرف پروتئین مشتق شده از سیب زمینی می تواند نرخ سنتز پروتئین عضلانی را در استراحت و ورزش افزایش دهد و این پاسخ با مصرف مقدار معادل پروتئین شیر تفاوتی ندارد.

ساخت توده عضلانی با پروتئین

سنتز پروتئین عضلانی، فرآیندی است که در آن اسیدهای آمینه به پروتئین ماهیچه های اسکلتی تبدیل می شوند. مصرف پروتئین و ورزش برای برای حفظ و ساخت توده عضلانی اسکلتی حیاتی است. و پروتئین مصرف شده در طول ریکاوری پس از ورزش می تواند میزان ام پی اس، را افزایش دهد. این نرخ ها بسته به منبع پروتئین متفاوت است. و سیب زمینی، سومین محصول پرمصرف جهان، بر اساس وزن تازه خود، تنها حاوی 1.5 درصد پروتئین است. با این حال، کنسانتره پروتئین را می توان از باقی مانده آب سیب زمینی که برای خوراک استفاده می شود یا دور ریخته می شود استخراج کرد. و دکتر ون لون و همکارانش دریافتند که ترکیب اسید آمینه پروتئین سیب زمینی شبیه پروتئین شیر است. آنها همچنین گفتند که غده، مقدار کافی از تمام اسیدهای آمینه ضروری منفرد را مطابق با نیازهای اسید آمینه بدون کمبود ظاهری فراهم می کند. و این تیم فرضیه‌ای را مطرح کردند که مصرف کنسانتره پروتئین سیب‌زمینی می‌تواند میزان ام پی اس را در حالت استراحت و در طول ریکاوری پس از ورزش افزایش دهد. و آنها همچنین فرض کردند که پروتئین سیب زمینی ممکن است پاسخ ام پی اس، مشابه پروتئین شیر را القا کند.

اندازه گیری مقدار پروتئین

دکتر ون لون و تیمش برای آزمایش ایده‌های خود، 24 مرد سالم و فعال را برای آزمایشی که بین آوریل 2018 و فوریه 2020 برگزار شد، انتخاب کردند. شرکت‌کنندگان در محدوده سنی 18 تا 35 سال بودند. و همه آزمودنی ها یک وعده غذایی استاندارد خوردند و شب قبل از روزهای آزمون روزه گرفتند. دکتر ون لون به ما گفت که رژیم غذایی ویژه و پروتکل روزه‌داری به گونه‌ای طراحی شده است که، بر پاسخ آنابولیک به مصرف پروتئین در روز بعد تأثیر نگذارد. و محققان برای تزریق آمینو اسید یک کاتتر را در بالای بازوی هر شرکت کننده قرار دادند که به عنوان ردیاب برای اندازه گیری میزان ام پی اس، عمل می کرد. آنها همچنین یک کاتتر دوم را برای نمونه خون برای اندازه گیری غلظت اسید آمینه خون، انسولین و گلوکز در بازوی مقابل قرار دادند.

منبع : Medicalnewstoday
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال