فارو چیست؟

فارو غله ای باستانی است که ابتدا در هلال حاصلخیز خاورمیانه کشت می شد. امروزه یکی از مواد اولیه محبوب در غذاهای مدیترانه ای است. فارو در واقع نام جمعی سه نوع مختلف گندم است. همه آنها سرشار از فیبر، پروتئین و سایر مواد مغذی مهم هستند. در ایالات متحده محبوب ترین نوع فارو گندم سبز است. این مقاله توضیح می‌دهد که فارو چیست، مردم چگونه می‌توانند از آن استفاده کنند و مزایای سلامتی آن را ارائه می‌کند.

فارو چیست؟

فارو یک غله باستانی است که قدمت آن به هزاران سال قبل می رسد. اصطلاح فارو در واقع یک اصطلاح جمعی است که به سه گونه مختلف گندم اشاره دارد:

• فارو پیکولو اینکورن
• فارو مارکرو
• فارکو فوراد

دارای طعمی آجیلی و بافتی جویدنی است که برای استفاده در موارد زیر مناسب است:

• ریزوتو
• پاستا
• کاسرول
• خورش ها
• سالاد
• چند دسر

فارو در زمان برداشت محصول بالایی تولید نمی کند. در نتیجه، کشاورزان تا حد زیادی فارو را با انواع دیگری از گندم مانند دوروم جایگزین کرده اند. با این حال، بسیاری از مردم اکنون به دنبال غذاهای کامل پایدار برای افزودن به رژیم غذایی خود هستند، بنابراین غلات باستانی مانند فارو بار دیگر محبوب شده اند.

انواع فارو

هر یک از سه گونه گندم دارای ارزش غذایی، طعم و بافت متفاوتی هستند. فارو نیز به سه روش مختلف فرآوری می‌شود که منجر به تولید غلات کامل، نیمه مروارید یا مروارید می‌شود. این روش های مختلف فرآوری هم طعم و هم زمان پخت مورد نیاز فارو را تغییر می دهد.

غلات کامل

فارو غلات کامل از تمام قسمت های غلات به طور کامل تشکیل شده است. این نوع فارو بیشترین طعم و مواد مغذی را دارد، اما پختن طولانی ترین زمان را می طلبد. ممکن است فرد نیاز داشته باشد که غلات را یک شب قبل از پختن در آب خیس کند.

نیمه مروارید

فروزان نیمه مرواریدی به ماهی‌هایی گفته می‌شود که بخشی از لایه‌های سخت بیرونی یا "سبوس" آن برداشته شده است. حذف مقداری از این سبوس زمان پخت را تسریع می کند. با این حال، دانه باقی مانده فیبر کمتر و طعم کمتری را ارائه می دهد.

مروارید

فاروی مرواریدی، فرویی است که تمام سبوس آن برداشته شده است. اگرچه این نوع فررو بسیار سریع پخته می شود، اما محتوای فیبر آن حتی بیشتر کاهش می یابد.

اطلاعات تغذیه ای فارو

فارو عمدتاً از کربوهیدرات، پروتئین و فیبر تشکیل شده است. بر اساس یک مطالعه در سال 2017 منبع معتبر ارزش غذایی غلات باستانی، ترکیبات مغذی سه نوع مختلف فارو به شرح زیر است:

• املای اینکورن اِمر
• انرژی 333 کیلوکالری 362 کیلوکالری 324
• کربوهیدرات 67 گرم 72 گرم 68
• پروتئین 13.3 گرم 12.8 گرم 14.7
• فیبر  6.7 گرم 10.6 گرم 5.9
• لیپید 1.7 گرم 2.1 گرم 2.9

مواد معدنی

همان منبع مورد اعتماد مطالعه 2017 همچنین اطلاعات زیر را در مورد محتوای معدنی سه نوع مختلف فارو ارائه می دهد:

• املای اینکورن اِمر
• کلسیم  NR NR 17.6 میلی گرم
• آهن 3.6 mg 1.5 mg 3.1 mg
• منیزیم 200 mg 128 mg NR
• فسفر mg/100g
• پتاسیم mg/100g
• سدیم mg/100g 
• روی mg/100g 15 mg 4.8 mg 

خواص آنتی اکسیدانی

بر اساس یک مطالعه قدیمی از سال 2008، گندم سیاه دارای خواص آنتی اکسیدانی است. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب کمک می کنند. نکته مهم این است که مطالعه سال 2008 منبع معتبر نشان داد که مزایای آنتی اکسیدانی امر به طور قابل توجهی در طول پردازش و پخت کاهش می یابد.

فواید تغذیه ای فارو چیست؟

فارو یک غله مغذی است که طیف وسیعی از درشت مغذی ها و مواد معدنی مهم را ارائه می دهد. فارو منبع خوبی از پروتئین گیاهی است که آن را به ویژه برای افرادی که از رژیم گیاهخواری یا وگان پیروی می کنند مفید است. افرادی که از چنین رژیم هایی پیروی می کنند ممکن است از محتوای بالای آهن این نوع غلات نیز بهره مند شوند. فارو همچنین ممکن است برای افرادی که از رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین پیروی می کنند، مفید باشد. چنین رژیم هایی برای افرادی که می خواهند سطح گلوکز خون خود را کنترل کنند مفید است. مطالعه سال 2008 نشان داد که ماکارونی تهیه شده از گندم فارو نسبت به ماکارونی دوروم جی آیی، پایین تری دارد. غذاهای با جی آیی، پایین نیز باعث می شوند فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری کند. به این ترتیب، فارو ممکن است برای کسانی که به دنبال حفظ سیری خود در حین رژیم هستند مفید باشد.

منبع  : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال