خوردن تخم مرغ و بیماری قلبی

یک مطالعه جدید یونانی نشان می دهد که خوردن یک تا سه تخم مرغ در هفته می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را تا بیش از نصف کاهش دهد. این مطالعه اثرات قلبی عروقی 10 ساله مصرف تخم مرغ را که توسط خود گزارش شده است، تشریح کرد. سالم بودن تخم مرغ موضوعی بحث برانگیز است. یکی از کارشناسان به ما گفت که مشکلات قابل توجهی در رابطه با داده های خود گزارشی که مطالعه جدید بر اساس آن انجام شده است، وجود دارد. مطالعه‌ای که اخیراً در نوتروس منتشر شده است، چگونگی تأثیر مصرف تخم مرغ بر سلامت قلب را مورد بررسی قرار داده است و نویسندگان مقاله یافته‌های قابل توجهی را گزارش کرده‌اند. این مطالعه نشان می دهد که خوردن یک تا سه تخم مرغ در هفته با کاهش 60 درصدی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. در واقع، این مطالعه نشان داد که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی حتی 75 درصد برای افرادی که 4 تا 7 تخم مرغ در هفته می خورند، کمتر است. با این حال، آنها تنها پس از در نظر گرفتن عوامل اجتماعی جمعیت شناختی، سبک زندگی و بالینی، نقش محافظتی در خوردن یک تا سه تخم مرغ در هفته پیدا کردند. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که مصرف تخم مرغ زمانی که در رژیم غذایی سالم با مصرف کم اسیدهای چرب اشباع قرار می گیرد، ممکن است نقش محافظتی در برابر بیماری های قلبی عروقی داشته باشد.

مصرف تخم مرغ و سلامت قلب

تحقیقات زیادی در مورد سلامتی تخم مرغ، به ویژه در مورد سلامت قلب وجود دارد. با این حال، یافته ها متناقض بوده است. چندین مطالعه، از جمله تحقیقات سال 2019، نشان داد که مصرف تخم مرغ در واقع خطر قلبی عروقی را افزایش می دهد. و یک مطالعه مروری قبلی به دنبال خلاصه‌سازی و شفاف‌سازی این علم بود، عنوان آن این بود که، آیا تخم‌مرغ‌ها دوباره خوب هستند. تخم مرغ مواد مغذی با کیفیتی مانند پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین های محلول در چربی، آهن و کاروتنوئیدها را تامین می کند. در عین حال، آنها همچنین حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب اشباع شده و مقادیر قابل توجهی کلسترول هستند که برای قلب مضر هستند. در نتیجه تشخیص اینکه تخم مرغ برای قلب مفید است یا مضر دشوار است. مطالعه جدید مردان و زنان سالمی را که در منطقه بزرگ‌تر آتن یونان زندگی می‌کنند، در مورد عادت‌های مصرف تخم‌مرغ مورد بررسی قرار داد. برای 1514 مرد در این مطالعه، میانگین سنی 46 سال به اضافه یا منهای 13 سال بود. برای 1528 زن، 45 به اضافه یا منهای 14 سال بود. این نظرسنجی در سال 2001 با 3042 شرکت کننده آغاز شد. ارزیابی‌های بهداشتی پیگیری نهایی 2011-2012 شامل 2020 نفر از این افراد بود. محققان از شرکت کنندگان خواستند که مصرف ماهانه تخم مرغ را به تنهایی یا به عنوان مواد تشکیل دهنده دستور تهیه کنند. سپس این ارقام را به سطوح مصرف هفتگی تقسیم کردند.

محدودیت های داده ها

یکی از نویسندگان مطالعه مروری که در بالا ذکر شد، دکتر آنجلا زیکوویچ، دانشیار و رهبر آزمایشگاه در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس است. دکتر ژیوکوویچ در مطالعه حاضر شرکت نداشت. دکتر ژیوکوویچ به ما اشاره کرد که ماهیت خود گزارشی داده های مطالعه جدید یافته های آن را زیر سوال می برد، از خود بپرسید که چقدر خوب به یاد دارید که دو روز قبل چه چیزی برای صبحانه خورده‌اید، خیلی کمتر از شش ماه پیش، مگر اینکه فردی باشید که دقیقاً همان چیزی را برای صبحانه می‌خورد. علاوه بر این، دکتر ژیوکوویچ افزود، بسته به اینکه مردم واقعاً چه چیزی را به خاطر می‌آورند و یا احساس می‌کنند باید به خاطر آنچه که قرار است بخورند، گزارش دهند، ممکن است شما بیشتر در مورد روانشناسی و حافظه نسبت به مصرف واقعی غذا. دکتر ژیوکوویچ همچنین به فقدان زمینه تغذیه ای ارائه شده در این مطالعه اشاره کرد و گفت، سوال واقعا مهم این است که "افرادی که گزارش دادند یک تا سه تخم مرغ در روز می خوردند چه چیزی نخوردند. مطالعه جدید غذاهای جایگزین شده با تخم مرغ، مانند گوشت قرمز، نان یا حتی سبزیجات را نشان نمی دهد. بر اساس سطوح چربی اشباع شده شرکت کنندگان، دکتر زیکوویچ مشکوک بود که آنها احتمالاً گوشت قرمز یا سایر گوشت های غنی از چربی اشباع شده کمتری مصرف می کنند. میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه قلب و متخصص تغذیه قلب و عروق پیشگیرانه در ، موافق است که ماهیت سیر کننده تخم مرغ ممکن است به افراد کمک کند تا عمداتر مصرف کنند و سایر غذاهای فرآوری شده یا تصفیه شده را که می تواند منجر به افزایش خطر قلبی عروقی شود، مصرف نکنند. روتنشتاین در این مطالعه شرکت نداشت. دکتر ژیوکوویچ گفت بدون چنین زمینه ای، دانستن آنچه که محققین واقعاً می دیدند دشوار است. این زمینه همه چیز است. او مطالعه بعدی این تحقیق را نمونه ای از اهمیت زمینه توصیف کرد، اگر من مطالعه را طوری طراحی کنم که در گروه مداخله به افراد سه تخم مرغ برای شام داده شود و گروه کنترل به جای آن سوسیس گوشت خوک بخورند، احتمالاً متوجه می‌شوید که گروهی که تخم‌مرغ می‌خورند خطر کمتری دارند. اما اگر گروه کنترل یک سالاد پر از سبزیجات غنی از کاروتنوئید با سفیده تخم مرغ به عنوان منبع پروتئین مصرف کردند، ممکن است گروه سالاد را به عنوان سالادی با خطر کمتری پیدا کنید.

منبع : Medicalnewstoday.com 
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال