آنتی اکسیدان و سلامتی

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که می توانند از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، مولکول های ناپایداری که بدن در واکنش به فشارهای محیطی و سایر فشارها تولید می کند، جلوگیری کرده یا آن را کاهش دهند. گاهی اوقات به آنها روبنده های رادیکال آزاد، می گویند. منابع آنتی اکسیدان ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. تصور می شود برخی از غذاهای گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان هستند. آنتی اکسیدان های گیاهی نوعی فیتونوترینت یا ماده مغذی گیاهی هستند. بدن همچنین برخی از آنتی اکسیدان ها را تولید می کند که به عنوان آنتی اکسیدان های درون زا شناخته می شوند. آنتی اکسیدان هایی که از خارج از بدن می آیند اگزوژن نامیده می شوند. رادیکال‌های آزاد مواد زائدی هستند که توسط سلول‌ها تولید می‌شوند، زیرا بدن غذا را پردازش می‌کند و به محیط واکنش نشان می‌دهد. اگر بدن نتواند رادیکال های آزاد را به طور موثر پردازش و حذف کند، استرس اکسیداتیو می تواند ایجاد شود. این می تواند به سلول ها و عملکرد بدن آسیب برساند. رادیکال های آزاد به عنوان گونه های اکسیژن فعال نیز شناخته می شوند. عواملی که باعث افزایش تولید رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شوند می‌توانند داخلی باشند، مانند التهاب، یا خارجی، به عنوان مثال، آلودگی، قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش و دود سیگار. استرس اکسیداتیو منبع معتبری با بیماری قلبی، سرطان، آرتریت، سکته مغزی، بیماری های تنفسی، نقص ایمنی، آمفیزم، بیماری پارکینسون و سایر شرایط التهابی یا ایسکمیک مرتبط است. گفته می شود که آنتی اکسیدان ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد در بدن ما کمک می کنند و تصور می شود که این باعث تقویت سلامت کلی می شود.

فواید

میوه ها و سبزیجات رنگارنگ می توانند طیف وسیعی از آنتی اکسیدان ها را ارائه دهند. آنتی اکسیدان ها می توانند در برابر آسیب سلولی که رادیکال های آزاد باعث ایجاد استرس اکسیداتیو می شوند، محافظت کنند. فعالیت ها و فرآیندهایی که می توانند منجر به استرس اکسیداتیو شوند عبارتند از منبع مورد اعتماد:

• فعالیت میتوکندری
• ورزش بیش از حد
• ضربه به بافت، به دلیل التهاب و آسیب
• ایسکمی و آسیب خونرسانی مجدد

مصرف برخی غذاها، به ویژه غذاهای تصفیه شده و فرآوری شده، چربی های ترانس، شیرین کننده های مصنوعی و رنگ ها و افزودنی های خاص

• سیگار کشیدن
• آلودگی محیطی
• تابش تشعشع
• قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی، مانند آفت کش ها و داروها، از جمله شیمی درمانی
• حلال های صنعتی
• ازن

چنین فعالیت ها و قرار گرفتن در معرض می تواند منجر به آسیب سلولی شود. این به نوبه خود ممکن است منجر به موارد زیر شود:

• انتشار بیش از حد یون های آهن یا مس آزاد
• فعال شدن فاگوسیت ها، نوعی گلبول سفید خون که در مبارزه با عفونت نقش دارد
• افزایش آنزیم هایی که رادیکال های آزاد تولید می کنند
• اختلال در زنجیره انتقال الکترون
• همه اینها می تواند منجر به استرس اکسیداتیو شود.

آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو با سرطان، تصلب شرایین و از دست دادن بینایی مرتبط است. تصور می‌شود که رادیکال‌های آزاد باعث ایجاد تغییراتی در سلول‌ها می‌شوند که منجر به این شرایط و احتمالاً سایر شرایط می‌شود. اعتقاد بر این است که مصرف آنتی اکسیدان ها این خطرات را کاهش می دهد. طبق یک مطالعه منبع مورد اعتماد، آنتی اکسیدان ها به عنوان جاذب رادیکال، دهنده هیدروژن، دهنده الکترون، تجزیه کننده پراکسید، خاموش کننده اکسیژن منفرد، بازدارنده آنزیم، هم افزایی و عوامل کیل کننده فلز عمل می کنند. تحقیقات دیگر نشان داده است که مکمل های آنتی اکسیدانی ممکن است به کاهش از دست دادن بینایی به دلیل دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن در افراد مسن کمک کند. با این حال، به طور کلی، شواهدی وجود ندارد که نشان دهد مصرف بیشتر آنتی اکسیدان های خاص می تواند خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد. در بیشتر موارد، نتایج تمایل به نشان دادن هیچ سود، یا اثر مضر و یا متناقض داشته اند.

انواع

تصور می شود که صدها و احتمالاً هزاران ماده وجود دارد که می توانند به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند. هر کدام نقش خاص خود را دارند و می توانند با دیگران در تعامل باشند تا به بدن کمک کنند تا به طور موثر کار کند. آنتی اکسیدان، در واقع نام یک ماده نیست، بلکه توصیف می کند که طیف وسیعی از مواد می توانند انجام دهند. نمونه هایی از آنتی اکسیدان هایی که از خارج از بدن می آیند عبارتند از:

• ویتامین آ
• ویتامین سی
• ویتامین ای
• بتاکاروتن
• لیکوپن
• لوتئین
• سلنیوم
• منگنز
• زآگزانتین

فلاونوئیدها، فلاون ها، کاتچین ها، پلی فنول ها و فیتواستروژن ها همه انواع آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی گیاهی هستند و همگی در غذاهای گیاهی یافت می شوند. هر آنتی اکسیدانی عملکرد متفاوتی دارد و با دیگری قابل تعویض نیست. به همین دلیل داشتن رژیم غذایی متنوع بسیار مهم است.

منابع غذایی

انار یکی از منابع آنتی اکسیدان است. بهترین منابع آنتی اکسیدان ها غذاهای گیاهی به ویژه میوه ها و سبزیجات هستند. غذاهایی که به ویژه سرشار از آنتی اکسیدان هستند، اغلب به عنوان غذای فوق العاده شناخته می شوند. برای به دست آوردن آنتی اکسیدان های خاص، سعی کنید موارد زیر را در رژیم غذایی خود بگنجانید:

• ویتامین آ: محصولات لبنی، تخم مرغ و جگر
• ویتامین سی: بیشتر میوه ها و سبزیجات، به ویژه انواع توت ها، پرتقال و فلفل دلمه ای
• ویتامین ای: آجیل و دانه ها، آفتابگردان و سایر روغن های گیاهی و سبزیجات سبز و برگ دار
• بتاکاروتن: میوه ها و سبزیجات با رنگ روشن مانند هویج، نخود فرنگی، اسفناج و انبه
• لیکوپن: میوه ها و سبزیجات صورتی و قرمز، از جمله گوجه فرنگی و هندوانه
• لوتئین: سبزیجات سبز رنگ، ذرت، پاپایا و پرتقال
• سلنیوم: برنج، ذرت، گندم و غیره

منبع : Medicalnewstoday.com

ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال