غذاهای فوق فرآوری شده چیست؟
تحقیقات قبلی نشان داده است که رژیم غذایی نامناسب ممکن است با 1 مرگ از هر 5 مرگ در سراسر جهان همراه باشد. اخیراً محققان دانشگاه تافتز دریافتند که رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده، فرد را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به سرطان روده بزرگ قرار می دهد. تیم دیگری از محققان ایتالیایی پیشنهاد می‌کنند که افرادی که رژیم غذایی با کیفیت پایین‌تری دارند و بالاترین میزان مصرف مواد غذایی فوق فرآوری‌شده را دارند، در معرض خطر مرگ‌های همه‌علتی و قلبی عروقی هستند. وغذایی که ما می خوریم می تواند نقش بسیار بیشتری در سلامتی و طول عمر نسبت به بسیاری از مردم داشته باشد. در واقع، تحقیقات قبلی منبع معتبر نشان می‌دهد که از هر ۵ مرگ در سراسر جهان، ۱ مورد با بهبود رژیم غذایی قابل پیشگیری است. در حال حاضر، دو مطالعه جدید که اخیراً در مجله بی ام جی، منتشر شده است، اثرات غذاهای فوق فرآوری شده را بر برخی شرایط سلامتی بررسی می کند. در یک مطالعه، محققان دانشگاه تافتز دریافتند که رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان افزایش می دهد. مطالعه دیگری از یک تیم تحقیقاتی در ایتالیا می گوید که، بزرگسالانی که رژیم غذایی با کیفیت پایین و بالاترین مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده دارند، خطر ابتلا به بیماری قلبی و مرگ و میر ناشی از همه علل را افزایش می دهند.
غذاهای فوق فرآوری شده چیست؟
غذاهای فوق فرآوری شده دسته ای از سیستم طبقه بندی مواد غذایی نووآ، هستند که توسط محققان مرکز مطالعات اپیدمیولوژیک در سلامت و تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی در دانشگاه سائوپائولو، برزیل طراحی شده است. سیستم نووآ، غذاها را به چهار گروه مختلف طبقه بندی می کند:
- گروه 1: غذاهای فرآوری نشده یا حداقل فرآوری شده
- گروه 2: مواد غذایی فرآوری شده، روغن، چربی، نمک و شکر
- گروه 3: غذاهای فرآوری شده
- گروه 4: غذاهای فوق فرآوری شده
غذاهای فوق فرآوری شده شامل محصولاتی هستند که در یک محیط صنعتی از موادی ساخته می شوند که عمدتاً یا به طور کامل در آزمایشگاه ساخته می شوند یا از غذاها استخراج می شوند. و به طور کلی، غذاهای فوق فرآوری شده را می توان در یک محصول شناسایی کرد که حداقل یک مورد در لیست مواد تشکیل دهنده آن مشخصه گروه مواد غذایی فوق فرآوری شده باشد که با موارد زیر تعریف می شود:
- موادی که معمولا در غذاهای فرآوری شده مانند قندها، چربی ها و مواد نگهدارنده یافت می شوند
- افزودنی هایی که برای تقلید از غذاهای فرآوری نشده طبیعی طراحی شده اند
- تقویت کننده طعم، رنگ ها و سایر افزودنی ها منبع مورد اعتماد
- مواد تشکیل دهنده از طریق سنتز مواد غذایی مانند مالتودکسترین منبع مطمئن، شربت ذرت با فروکتوز بالا منبع مورد اعتماد، نشاسته اصلاح شده منبع مطمئن، و چربی های هیدروژنه منبع مطمئن
نمونه هایی از غذاهای فوق فرآوری شده عبارتند از:
- نوشابه و آبمیوه های شیرین
- نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا
- شکلات انرژی زا
- سوپ پودری و فوری
- مارگارین
- تولید انبوه و بسته بندی نان و محصولات پخته شده با چربی های هیدروژنه، شکر و مواد افزودنی
- غذاهای از پیش آماده شده مانند پیتزا، هات داگ، ناگت مرغ و چوب ماهی
- شیر خشک های مخصوص نوزادان
- نوشیدنی های جایگزین وعده غذایی
- بستنی تولید انبوه
- آب نبات
- ماست شیرین شده
تحقیقات قبلی نشان داده است که غذاهای فوق فرآوری شده حدود 58 درصد از رژیم غذایی آمریکایی ها را تشکیل می دهند و با افزایش وزن به خصوص در زنان مرتبط هستند.
افزایش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال
به گفته منبع مورد اعتماد انجمن سرطان آمریکا، سرطان کولورکتال، که گاهی سرطان کولون یا سرطان رکتوم نیز نامیده می شود، سومین علت مرگ ناشی از سرطان در مردان و زنان در ایالات متحده است. و دکتر فانگ فانگ ژانگ دانشیار و رئیس بخش اپیدمیولوژی تغذیه و علوم داده در دانشکده علوم و سیاست تغذیه جرالد جی و دوروتی آر فریدمن در دانشگاه تافتس است و نویسنده مرتبط و نویسنده ارشد همکار مطالعه سرطان کولورکتال، به ما گفت که، مطالعات قبلی غذاهای فوق فرآوری شده را با خطرات چاقی، فشار خون بالا، منبع مورد اعتماد کلسترول و برخی سرطان‌ها مرتبط دانسته‌اند، اما مطالعات کمی ارتباط بین مصرف غذای فوق‌فرآوری‌شده و خطر سرطان روده بزرگ را ارزیابی کرده‌اند. همچنین وی توضیح داد که، عوامل خطرزای غذایی برای سرطان روده بزرگ شامل مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده و مصرف کم فیبر غذایی و غلات کامل است.
منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال
سایر مقالات گروه - مقالات علمی,سایر مقالات گروه - دستگاه گوارش,سایر مقالات گروه - تغذیه,سایر مقالات گروه - سلامت عمومی,سایر مقالات گروه - داخلی,
ارسال یک نظر
