جایگزین های گوشت

نویسنده Mahan Medical 1401/09/24 02:00:01 0 نظر گروه : مقالات علمی,گروه : دستگاه گوارش,گروه : مقالات تخصصی پزشکی,گروه : مغز و اعصاب,گروه : تغذیه,

رژیم‌های گیاه ‌خواری که شامل جایگزین‌های گوشت می‌شوند، محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. محققان هنوز در حال کار برای درک مزایا و معایب استفاده از جایگزین های گوشت در رژیم غذایی هستند. یک مطالعه اخیر به ارزش برخی مواد مغذی در جایگزین های گوشت پرداخت. نتایج مطالعه نشان می دهد که جایگزین های گوشت ممکن است منابع خوبی از آهن یا روی نباشند. بسیاری از مردم به دلایل بهداشتی و محیطی به سمت رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه می روند. برخی از این رژیم‌ها شامل جایگزین‌های گوشتی هستند که بافت و طعم محصولات گوشتی سنتی را تقلید می‌کنند. یک مطالعه اخیر که در نوتریوس منتشر شده است، جنبه های متعددی از ارزش غذایی جایگزین های رایج گوشت را بررسی کرده است. محققان دریافتند که جایگزین های گوشت احتمالا منبع ضعیفی از آهن هستند و بسیاری از آنها مقادیر ناکافی روی را ارائه می دهند.

خرید لوازم آرایشی و بهداشتی با تخفیف های ویژه از فروشگاه همواره تخفیف ماهان مدیکال .

منابع پروتئینی و جایگزین های گوشت

منبع مورد اعتماد پروتئین یک ماده مغذی است که برای رژیم غذایی انسان ضروری است، اما گزینه های زیادی در مورد منابع پروتئینی وجود دارد. منابع پروتئین حیوانی مانند مرغ، ماهی یا گوشت گاو در دسترس هستند. افرادی که گوشت نمی خورند ممکن است از منابعی مانند لوبیا، دانه ها و عدس پروتئین دریافت کنند تا نیازهای پروتئینی خود را تامین کنند. این رژیم‌های گیاهی ممکن است فواید متعددی داشته باشند، از جمله بهبود سلامت و سازگاری با محیط‌زیست. برای جذب این بازار، تولیدکنندگان روی توسعه جایگزین های گوشت کار کرده اند. طعم این گزینه ها شبیه گوشت است، اما از منابع گیاهی تهیه می شوند. نمونه هایی از جایگزین های گوشت عبارتند از توفو، تمپه و سیتان. همانطور که برخی از جایگزین های گوشت محبوب تر می شوند، محققان به مطالعه فواید و ارزش غذایی کلی آنها ادامه می دهند.

ارزش غذایی جایگزین گوشت

این مطالعه خاص به ارزش غذایی 44 جایگزین گوشت، با بررسی اجزایی مانند فیبر، چربی، پروتئین و محتوای نمک پرداخت. آنها همچنین دسترسی زیستی جایگزین‌های روی و آهن را بررسی کردند. محصولات حیوانی مانند گوشت و غذاهای دریایی منابع خوبی از منبع مورد اعتماد روی و آهن هستند و مطالعه نحوه مقایسه جایگزین های گوشت ضروری است. در حالی که جایگزین های گوشت ممکن است حاوی آهن و روی باشند، بدن نمی تواند همیشه از آنها استفاده کند زیرا ترکیبی به نام منبع مورد اعتماد فیتات است. فیتات با توانایی بدن در جذب آهن و روی تداخل می کند و در بسیاری از جایگزین های گوشت وجود دارد. نویسنده این مطالعه، اینگر-سیسیلیا مایر لابا، که تحقیقات دکترای خود را در دانشگاه صنعتی چالمرز در سوئد دنبال می‌کند، به مدیکال نیوز تودی توضیح داد که فیتات در طول استخراج پروتئین‌های گیاهی که معمولاً برای تولید جایگزین‌های گوشت استفاده می‌شوند تجمع می‌یابد و برای دهه‌ها شناخته شده است. برای داشتن یک اثر بازدارنده بر جذب آهن، در حال حاضر در غلظت بسیار پایین.

تغییرات گسترده در ارزش غذایی

محققان تفاوت های زیادی در ارزش غذایی بین محصولات پیدا کردند. با توجه به ماده مغذی روی، اکثر جایگزین های گوشت به اندازه کافی از آن برخوردار نبودند تا به عنوان منبع کافی در نظر گرفته شوند. استثناهای اصلی محصولات مایکوپروتئین بودند که از قارچ ها مشتق می شوند. یافته های این مطالعه نشان می دهد که محصولات مایکوپروتئین ممکن است منبع خوبی از روی باشند. با این حال، نویسندگان مطالعه خاطرنشان می‌کنند که تجزیه‌پذیری دیواره‌های سلولی قارچی ممکن است به عنوان یک عامل تشدیدکننده بالقوه باشد. از نظر آهن، همه جایگزین‌های گوشتی مورد مطالعه منابع آهن کافی نبودند. استثنای اصلی تمپه بود که به سطح ادعای تغذیه نزدیک شد. مایر لابا خاطرنشان کرد که یافته های کلیدی این مطالعه این بود، جایگزین‌های گوشت مانند سوسیس، گلوله و همبرگر بر پایه عصاره‌های پروتئین گیاهی که در حال حاضر رایج‌ترین ماده خام برای جایگزین‌های گوشت است، از مواد معدنی مانند آهن و روی بسیار پایین برخوردارند. این به دلیل محتوای بسیار بالای فیتات ضد مغذی است که در طول استخراج پروتئین انباشته می شود. آهن نیز در طول فرآیند انباشته می شود، اما به دلیل وجود فیتات زیاد، قابل جذب نیست.

منبع : Medicalnewstoday.com

ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال

سایر مقالات گروه - مقالات علمی,سایر مقالات گروه - دستگاه گوارش,سایر مقالات گروه - مقالات تخصصی پزشکی,سایر مقالات گروه - مغز و اعصاب,سایر مقالات گروه - تغذیه,