کرم های خوراکی

حشرات منبع شناخته شده ای از پروتئین هستند که توسط میلیون ها نفر در سراسر جهان مصرف می شود. و با این حال، اکثر غربی ها ایده خوردن حشرات را جذاب نمی دانند. و با افزایش جمعیت جهان همراه با نگرانی از کمبود مواد غذایی در آینده، دانشمندان در حال توسعه راه‌هایی برای خوش‌مزه‌تر کردن منابع غذایی پایدار مانند کرم‌های خوراکی هستند. و محققان می گویند که یک جایگزین گوشت جذاب از کرم های آرد ابداع کرده اند و اخیرا کار خود را در نشست پاییز انجمن شیمی آمریکا ارائه کرده اند. و به گفته سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد، حداقل 2 میلیارد نفر از حشرات به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود استفاده می کنند. با این حال، ملخ سرخ شده همچنان در بسیاری از کشورهای غربی به فروش می رسد. و حشرات یک منبع غذایی پایدار هستند که اغلب مملو از پروتئین هستند. به این ترتیب، دانشمندان در حال توسعه راه هایی برای خوش طعم تر کردن آنها هستند. و محققان کره جنوبی اخیراً به این کار رو به رشد اضافه کردند و با پختن آن با شکر، بافت گوشت مانند مطلوبی از لارو سوسک کرم آردآلو زرد، ایجاد کردند. بر اساس یک بیانیه مطبوعاتی، دانشمندان بر این باورند که کرم‌های خوراکی، روزی می‌توانند در غذاهای راحت به عنوان منبع خوشمزه پروتئین اضافی استفاده شوند. و امروز، تحقیقات آنها در نشست پاییز انجمن شیمی آمریکا، ارائه شد.

ماهان مدیکال مرجع تخصصی عرضه انواع جوراب واریس در یرند های معتبر داخلی و خارجی

خوش طعم کردن کرم های خوراکی

برای این تحقیق، این هی چو، محقق اصلی و پروفسور دپارتمان علوم غذایی و بیوتکنولوژی در دانشگاه ونکونگ، در کره جنوبی، تیمی از دانشمندان را رهبری کرد که رایحه‌های کرم‌های خوراکی را در طول چرخه زندگی‌شان مقایسه کردند. و محققان دریافتند که هر مرحله، تخم مرغ، لارو، شفیره، بالغ، بو می دهد. به عنوان مثال، لاروهای خام رایحه ای از، رایحه های خاک خیس، میگو مانند و ذرت شیرین می دهند. و سپس، دانشمندان طعم‌هایی را که هنگام پخته شدن لارو کرم آردآلو ایجاد می‌شد با روش‌های مختلف مقایسه کردند. کرم‌های آرد کبابی که در روغن برشته و سرخ می‌شوند، ترکیبات طعم‌دهنده‌ای تولید می‌کنند که شامل پیرازین‌ها، الکل‌ها و آلدئیدها است که شبیه به ترکیبات طعم‌دهنده‌ای بود که هنگام پختن گوشت و غذاهای دریایی یافت می‌شود. و یکی از اعضای تیم تحقیقاتی سپس شرایط و نسبت های مختلف تولید کرم پودر و قند را آزمایش کرد. این طعم‌های واکنش متفاوتی را ایجاد کرد، طعم‌هایی که از حرارت دادن پروتئین و شکر حاصل می‌شود. سپس این تیم نمونه‌های مختلفی را به گروهی از داوطلبان ارائه کردند که در مورد اینکه کدام یک بوی گوشت‌مانند مطلوب‌تر است، بازخورد ارائه کردند. و طعم‌های واکنشی که مقادیر بیشتری پودر سیر را نشان می‌دهند مثبت‌تر ارزیابی شدند. طعم های واکنش با متیونین بیشتر منفی تر ارزیابی شدند. و محققان می گویند که قصد دارند به مطالعه تاثیر فرآیند پخت کرم های خوراکی برای کاهش طعم های نامطلوب ادامه دهند. و به گفته کاساندرا مایا، محقق دکترای دپارتمان تغذیه، ورزش و ورزش در دانشگاه کپنهاگ، که در تحقیقات جدید دخالتی ندارد، این نوع تحقیقات کلیدی برای کشف چگونگی تهیه کرم‌های خوراکی برای جذابیت توده‌ها است. و مایا به ما توضیح داد که، بویایی اغلب اولین حسی است که با غذا در تعامل است.

جهت مشاوره با کارشناسان ماهان مدیکال در خصوص انواع مچ بند و زانوبند مشاهده لیست قیمت ها به ما تماس بگیرید.

تغذیه آینده با منابع غذایی پایدار

بر اساس برگه اطلاعات جمعیت جهان، انتظار می رود تا سال 2050، جمعیت جهان به 9.7 میلیارد نفر برسد. این دهان های زیادی برای تغذیه است. و مایا گفت، پایداری یک عامل محرک بزرگ در تحقیقات حشرات خوراکی است. ما باید پروتئین‌های جایگزین را برای تغذیه جمعیت رو به رشد و کاهش تنش در سیستم غذایی فعلی خود کشف کنیم. کرم‌های آرد آلی جایگزین مناسبی هستند زیرا مغذی هستند و نسبت به دام‌های سنتی کمتر به منابع نیاز دارند. و یک مطالعه در سال 2012 نشان داد که برای تولید 1 کیلوگرم پروتئین حشرات، 2 تا 10 برابر کمتر زمین کشاورزی در مقایسه با تولید 1 کیلوگرم پروتئین از خوک یا گاو نیاز است. و مطالعات کرم آردآلو در سال‌های 2015 و 2017 گزارش کردند که ردپای آب یا مقدار آب شیرین مورد استفاده برای تولید غذا به ازای هر تن خوراکی کرم آرد با گوشت مرغ و 3.5 برابر کمتر از گوشت گاو است. و به طور مشابه، مطالعه دیگری در سال 2010 نشان داد که کرم های آردآلو نسبت به دام های سنتی سطوح کمتری از گازهای گلخانه ای و آمونیاک تولید می کنند. و دکتر چانگکی لیو، دانشیار دانشکده ورزش و علوم تغذیه در کالج بهداشت و خدمات انسانی در دانشگاه ایالتی سن دیگو، که در طرح جدید دخالتی نداشت، رویه کشاورزی فعلی تأثیر منفی بر محیط زیست ما گذاشته است.

منبع : Medicalnewstoday.com
ترجمه : تحریریه ماهان مدیکال